Een weekend in de Limoux was het fundament van mijn vriendschap met Gijs Numan, uitbater van Elkaar en sinds kort ook van Eau de Vie (Maasstraat/hoek Churchillaan in Amsterdam). Gijs is niet gek, had binnen 2 jaar z’n eerste Bib Gourmand van de Michelin te pakken, werkt zich uit de naad om goed en betaalbaar eten te serveren, maar geniet ook van het leven. Chef Alexander loannou is verantwoordelijk voor onderstaand recept.

Zacht gegaarde kalfssukade met gekonfijte eendenlever en compôte van appel en vanille, 4 personen.