| Porties |
|
Ingrediënten
- 30 ml olijfolie
- 40 gram sjalot gesnipperd
- 100 gram arborio rijst
- 400 ml kippenbouillon warm
- 20 gram boter
- 15 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 100 gram gemengde paddenstoelen brunoise gesneden
- 15 ml jus de truffe
- 15 gram truffle sauce van Urbani
- verse truffel
- zout en peper
Ingrediënten
|
|
Instructies
- 1. verwarm de helft van de olijfolie in een sauspan, voeg de helft van de sjalot toe en bak glazig.
- 2. voeg de rijst toe en roer zodat alle rijstkorrels bedekt zijn met olie.
- 3. voeg de helft van de warme bouillon toe, roer regelmatig over de bodem en laat op een zacht vuur indampen. Voeg steeds als de rijst bijna droog is wat bouillon toe en roer weer door. Zorg dat de randen vrij blijven van harde rijstkorrels.
- 4. verwarm ondertussen in een andere pan de rest van de olijfolie en fruit hier de rest van de sjalot in glazig. Zet het vuur hoger en voeg de champignons toe als de sjalot begint te verkleuren. Bestrooi direct met zout (zo verliest de champignon sneller vocht en krijg je meer smaak) en bak op hoog vuur totdat de champignons beginnen te verkleuren.
- 5. voeg jus de truffes en truffle sauce toe en breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
- 6. Controleer na ± 20 minuten de garing van de risotto, een lichte bite mag maar het moet niet melig smaken. Roer de boter door de risotto als je tevreden bent over de garing.
- 7. voeg de paddenstoelen toe, roer Parmezaanse kaas door de risotto en controleer de smaken en de dikte.
- Breng eventueel nog meer op smaak met zout en peper en verdun eventueel nog wat met de warme bouillon. Bestrooi met versgemalen truffel (optioneel)
