Ingrediënten
|
|
Instructies
- Zet de kalfsbotten 30 minuten in een op 250º C voorverwarmde oven en draai een paar keer om.
- Voeg schenkels en groente toe en zet nog 10 minuten terug in de oven.
- Schep* botten, schenkels, vlees en groente over in een grote pan en vul op met water (scheppen zodat het merendeel van het gesmolten vet in de braadslede blijft zitten).
- Breng de inhoud van de pan tegen de kook aan en schuim regelmatig af.
- Laat 6-8 uur zacht pruttelen.
- Passeer de fond door een fijne zeef en laat inkoken tot ± 750 ml
Dit is een thuis versie.
Die 80 liter pan die 24 uur aanstond. Dan passeren en verder inkoken tot 1 liter.
Zo heb ik het geleerd.
In ijsblok treetjes doen en 1 blokje is precies genoeg voor 1 portie saus pp.
Mijn favoriet is portsaus met verse tijm.