Het is zover, de asperges worden volle bak aangeboden en de prijzen zakken alweer een beetje. Ik heb vorig jaar al een keer het recept van mijn favoriet, à la Flamande gegeven maar dat was voordat ik bij mijn vriendin Lou haar eiersaus had gegeten, bizar lekker.

Nog even over die asperges; AA is de beste kwaliteit maar het kan best een tandje minder. Zorg wel dat ze allemaal een beetje dezelfde dikte hebben. Koken met het kopje omhoog net boven het water hoeft van mij niet persé, ik leg ze altijd naast elkaar in een rvs braadsleetje met een vleesschaaltje op de asperges om ze onder water te drukken.

Dit is de ideale saus bij gekookte asperges, je hebt verder eigenlijk niets meer nodig, hooguit een gekookt aardappeltje… Oh ja…, eieren koken! Eieren opzetten in koud water, als ze koken de pit wat zachter zetten maar nog wel met een bubbel. Na 4 minuten de pit uit en nog 10 minuten laten staan, dan goed schrikken en pas pellen als ze ijskoud zijn.

Recept Afdrukken
Lou's eiersaus
Maaltijd hoofdgerecht
Keuken Hollands
Prep Tijd 30 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
Maaltijd hoofdgerecht
Keuken Hollands
Prep Tijd 30 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
Instructies
  1. Haal de eieren door de eiersnijder en hak daarna fijn met een groot koksmes.
  2. Meng eieren, mayonaise, crème fraîche, rauwe ham en bieslook tot eiersaus.
  3. Laat de smaken 2 uur intrekken en breng op smaak met zout en peper.
  4. Schil de asperges rondom met een “wieltje”, van 2 cm onder het kopje tot aan de kont en snijd daarna de laatste 2 cm van de kont af.
  5. Leg de asperges in een platte pan met koud water, een vingergreep suiker en een snuf zout.
  6. Breng het water aan de kook en laat met een schone theedoek of een platte deksel (zodat ze niet boven het water uitsteken) 5 tot 8 minuten garen.
  7. Controleer de garing met een naaldje halverwege de asperge.
  8. Haal de asperges met een schuimspaan uit het water en leg op een schone droge doek op een serveerschaal.

Reacties

  1. Door elisabeth van der stam

    Heerlijke saus voor de verandering,we eten ze om de dag die heerlijke asperges zodra ze er zijn

  2. Door Flip Hillen

    Superlekkere saus en ook supervullend. Uit gewoonte had ik ook roomboter gekocht maar die bleek helemaal niet in het recept voor twee komen 🙂

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.