Nog een receptje uit de Sausbijbel, lekker met kip bijvoorbeeld, sauce Vigneronne, ook wel sauce marchand de vin.
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 375 ml rode wijn
- 2 sjalot gesnipperd, klein
- 10 peperkorrels gekneusd
- 150 ml kalfsfond
- 15 g boter
- 20 g bloem
- 2 el citroensap naar smaak
- zout en peper
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Breng rode wijn, sjalot en peperkorrels en kalfsfond tegen de kook aan en laat 45 minuten indampen (dus niet koken).
- Smelt boter en meng met bloem tot een blonde roux die je 10 minuten laat garen.
- Passeer de ingekookte wijn door een zeef en meng een paar eetlepels al roerend met de roux tot een gladde pap.
- Voeg de rest van de wijn al roerend toe en controleer of er geen bloemsmaak aan zit. Laat anders nog even doorgaren,
- Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
Hoeveel roux dien je te gebruiken?