Geinspireerd door meester Gualtiero Marchesi is dit “onze” risotto:

3 personen

1. snijd de sjalotten ragfijn, en de pompoen in kleine brunoise, verdeel de laatste in 2 porties

 2. fruit de sjalotjes op matig vuur in de olijfolie, voeg de helft van de pompoen toe en laat  2 minuten smoren. Voeg de rijst toe en laat glazig worden (regelmatig roeren en ± 7 minuten garen), Blus af met witte wijn en kook droog.

 3. zet de rijst onder met warme bouillon, zet de garing voort en voeg beetje bij beetje warme bouillon.

 4. maak de saffraan in een vijzel fijn en meng dit met de laatste grote lepel bouillon. Giet op de risotto.

 5. Bak in een apart pannetje de andere helft van de pompoen in een beetje olijfolie en breng op smaak met peper en zout

 6. Als de risotto gaar is bind je haar met boter en geraspte kaas (goed roeren) en voeg je de gebakken pompoen toe. Verdun eventueel nog met een lepel bouillon.

 7. Zet de risotto van het vuur af en strooi de peterselie er doorheen. Verdeel over vier warme borden, gier er een flinke scheut olijolie over en decoreer met goudblad. Serveer direct.

 

NB even over de vochtigheid. Als de risotto klaar is en op het bord ligt trek je er een lepel doorheen. Als de geul zich in 10 seconden weer sluit is de risotto in ieder geval qua vochtgehalte in orde. Nu nog de garing en de smaak….!

 

Receptuur: Robert Kranenborg & Julius Jaspers