Het gebeurt niet zo vaak dat ik wordt verrast met een restaurant dat ik niet ken, dat is beslist niet arrogant bedoeld maar ik ben best redelijk op de hoogte, en niet alleen in Amsterdam… Maeve, ik heb er nog n ooit van gehoord, en van chef Tommy Janssen en zijn lief en maître Vera Voorend ook niet dus vriend BB weet me echt verrassen!
Een verjaardagskado, en dat is het ook echt, want het is een feest, van begin tot eind! Maeve betekent betoverend en vreugde in het Keltisch en daar is geen woord van gelogen. De Kromme Nieuwegracht in Utrecht is prachtig, het pand is prachtig, de ontvangst hartelijk, de open keuken weer prachtig en de tafel met uitzicht daarop… top. Ik houd nu op want het wordt iets te superlatief!
Chef Tommy Janssen heeft een practig CV, Hertog Jan in Brugge, kasteel Heemstede in Houten (onder André van Doorn), La Rive in Amsterdam, en Bentinck in Amerongen om er maar een paar te noemen. De tijd in Geranium (Kopenhagen) was kort, ze moesten weg vanwege de lockdown, maar ze hebben onderweg een hoop geleerd en zijn nu 6 maanden open in Utrecht. There we go..!
Het menu begint met wat Amuses;
- Krokant van knolselderij en cèpes gevuld met een crème van miso en rauwe champignon.
- Rijstcracker met pinda, ingelegde komkommer en koriander.
- Tartelette met crème van gevogelte, krokante kippenhuid en boerenkool.
- Merengue van zwarte peper en dragon, gevuld met eendenlever en kalamansi.
Menu
- Kingfish met een salsa van bospeen, chili en gember, met bovenop een crème van schapenyoghurt en soja.
- Koolrabi gepoft in de oven met crème en olie van peterselie, Hollandse spruiten en kaviaar gemaakt van codium (= zeewier uit Zeeland). Daarbij wordt aan tafel een bouillon van shiitake en kombu uitgeserveerd.
- Rauw gemarineerde coquille, zowel een koude bereiding: coquille met witte druif en miso, als ook een warme bereiding: roos van coquille en ramanas met crème van aardpeer en een saus van strandkrabben.
- Snoekbaars met gerookte paling, schorseneren en een beurre blanc waarin ook gerookte paling is verwerkt. Het garnituur van knolselderij is ingelegd in ganzenvet met jeneverbessen.
- Rugfilet van hertenkalf met een tartelette gevuld met stoofvlees van het hert, pastinaak en nashipeer. Daarbij wordt aan tafel een eigen jus van hert geserveerd en wordt er cassia over het gerecht geschaafd. (Cassia is de gedroogde bast van de kaneelboom en heeft rijke, kruidige, warme aroma’s en smaak.)
- Selectie van Nederlandse kazen met garnituur: lichte crackers van filodeeg en notenbrood, stroop en kweeperencompote.
- Bol van pure (70%) chocolade met bereidingen van bramen, roomijs van laurier en een bouillon van bramen en hibiscus.
Ik zeg het je…, die hebben volgend jaar een ster! (Niet te hard Juul, Meliefste heeft er ook jaren op moeten wachten)
Maeve | Kromme Nieuwegracht 18 | Utrecht | 030 2006767