Ik had zo’n zin in eend en vriend Ron Blaauw maakt een geweldige in een van zijn boxen, gecombineerd met dim sum en noedels. Hij staat niet standaard in zijn assortiment dus alstie verschijnt moet je echt direct bestellen.

Ik was weer te laat dus maak ik zelf eend.., ook lekker maar anders dan die van Ron. Deze is geconfijt en een beetje krokant maar niet à la Pekingeend. Ik pluk de gare eend uit elkaar en maak haar aan met wat hosinsaus. Dan in kleine pannenkoekjes met komkommer, bosui en wat extra hoisin en wat kewpie mayonaise (je weet wel, in die zachte fles) aangemaakt met wasabi (1:10). Je hebt niet die krokante huid (die bij echte Pekingeend met een fietspomp wordt losgeblazen voordat ze aan de garing gaan beginnen, serieus!) maar het is wel ontzettend lekker.

Extra ingredienten; pekingeend pannenkoekjes (of buns), hoisinsaus, kewpie mayonaise, wasabi, bosui en komkommer in lucifers gesneden.

Recept Afdrukken

Geconfijte eend

Maaltijd

hoofdgerecht

Keuken

Frans

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

3 uur

Porties

personen

Ingrediënten

• 1 citroen alleen de schil
• 30 g grof zeezout
• 2 kruidnagels
• 3 jeneverbessen
• 2 tenen knoflook fijngesneden
• 6 eendenbouten tam
• 1 kilo ganzenvet

Maaltijd hoofdgerecht Keuken Frans Prep Tijd 15 minuten Kook Tijd 3 uur Porties personen Ingrediënten 1 citroen alleen de schil 30 g grof zeezout 2 kruidnagels 3 jeneverbessen 2 tenen knoflook fijngesneden 6 eendenbouten tam 1 kilo ganzenvet

Instructies

1. Schil de citroen zo dat je alleen gele schil hebt, dus niet dat bittere wit, en snijd de schil in minuscule blokjes.
2. Vijzel het zeezout met de kruidnagels en jeneverbessen fijn, meng met knoflook en citroen, wrijf hier de eendenpoten mee in en laat 24 uur in de koelkast marineren.
3. Smelt het ganzenvet in een steelpan.
4. Wrijf de droge marinade van de eendenbouten, dep ze droog, leg de eendenbouten in een braadslede en overgiet met het gesmolten ganzenvet (de braadslede moet zo'n formaat hebben dat de bouten onder het vet staan).
5. Zet de pan 3 uur in een voorverwarmde oven op 110ºC tot het vlees gaar is.
6. Laat de eendenbouten uitlekken.
7. Voor een krokante huid van de eendenbouten kun je ze nog even onder de grill van de oven zetten maar pas op, ze verbranden snel.