ik was hier eerder, lees hier 1 en hier2 en willem heeft ook bij Wils gekookt met joris leeshier3

Boven de bar is een zaal die uitkijkt over de bar. Daar hangt een kledingrek met een aantal stukken gerookt spek en hammen. Dus ik ben al een beetje bang voor mijn stukje meegebrachtezolderspek dat dat daar volledig verdwijnt. Maar de chef blijkt er ontzettend blij mee. En er komt ook niks van vlees, er worden daar amuses gemaakt. De amuses zijn

allemaal op basis van schelpieren met groenten. Erg lekker

r.

Eerste gerecht aan tafel is een razor clam tartare(scheermes).

 

En daarna langoustine met verveine en zure room.

 

Willem zijn signatuur is bisque van grijze garnalen zoals zijn grootmoeder dat maakte.

Hij noemt het ook ‘haar’ gerecht. Met hierbij een stukje desembrood met Hollandse garnalen. Grijze garnalen, want ze komen uit België. En worden gevangen met grote netten die achter paarden worden aangesleept. Hierna Carpaccio Chaim Soutine, dat is een kunstschilder en dit is een carpaccio van gefermenteerde groentes paprika pompoen en daar is een soort schilderijtje van gemaakt wat niet goed op de foto te zien is met hiernaast een taartje van tomaat met sardine

Volgende gerecht is een Walk in the forest een champignonbouillon met verschillende soorten paddenstoelen

daarna coquille met een beetje spruitjesblad in een knalgroene saus van waterkers.

Piėce had ik al zien liggen is hazerug en die hazen liggen al sinds we binnenkomen heel mooi boven  hoog boven het vuur door te trekken. Hierbij rode kool met daarin wat steranijs en trompette de la mort die al  al uren liggen te drogen hoog boven het vuur, met besjes

Het dessert bestaat uit meerdere gerechtjes waaronder à la minute gebakken wafels die wafelijsters gaan zo gloeiende houtskool in, beslag van boekweitmeel met pompoen en daartussen komt een soort boter van suiker met boter en alcohol.

Erbij nog een citrus compôte van onder andere roze grapefruit en een beetje ijs erboven op en een klein taartje. Ik weet het allemaal niet goed meer, het was heerlijk Wat een feest weer,zeker met het drankje van wil fig leave waar ik een paar flessen van mee kreeg van Yasmine.

 

Willem Hiele