Met onderstaande hoeveelheid heb ik in Vietnam 120 kleine porties aardappelmousseline (± 12 kilo) op smaak gemaakt.

• 500 gram olijfolie
• 2 tenen knoflook, met schil
• 2 ansjovisfilet in stukjes
• 500 gram truffel, fijngehakt
• truffelolie

1. verwarm de olie met knoflook tot de knoflook een rode kleur krijgt (zorg dat het niet gaat koken). Verwijder de knoflook.

2. pureer de ansjovisfilets door de olie en koel de olie terug tot 80ºC

3. snijd ondertussen de aangevroren truffel op de snijmachine in dunne plakjes en hak daarna fijn.

4. voeg de gehakte truffel toe en breng op smaak met zout en peper

5. laat afkoelen en breng nogmaals op smaak met zout en peper en een paar druppels truffelolie

recept van Arno Veenhof van Slagerij Fred en Yolanda de Leeuw, die me ook nog eens ongelooflijk heeft gematst met de truffels!!