De burgemeester van Bologna, Virgino Merola, ik schreef al eerder over, is een campagne op social media begonnen om de wereld er van te overtuigen dat Spaghetti Bolognese niet bestaat. De “ragù alla bolognese” heeft niets te maken met de tomaterige gehaktsaus die door veel mensen als authentiek wordt beschouwd, en wordt al helemaal niet gegeten met spaghetti, het “armeluisvoer” uit Napels. Ook de schrijfstijl (bolognesi, of bolognaise…) is Virgino een doorn in het oog.

Volgens culinair schrijver Onno Kleyn is de echte ragù “hartverscheurend lekker”, nogal droog, heeft weinig tomaat, een pietsie melk, domineert het grofgemalen vlees en eet je haar met eierpasta zoals fettucine of tagliatelle.

Ik ga alle discussies uit de weg en vaar blind op mijn ragù of sugo alla Bolognese, zoals mijn moeder deze mijn hele jeugd twee-wekelijks maakte. Met of zonder melk, Parmezaanse kaas, en met welke pasta je ook wilt (hoewel ik toegeef dat eerder genoemde fettucine of tagliatelle niet alleen superlekker zijn maar ook de ragù goed aan de pasta doet laten hangen.)

 

Ik maak dit recept altijd dubbel en dat gooi ik een deel in de freezer. Ik gaar de ui/knoflook dan apart en bak dat nog even door met de tomatenpuree, en ik gaar het gehakt apart. Als alles warm en gaar is gooi ik het bij elkaar, wijn erbij, even aan de kook brengen en dan de rest erbij.

Recept Afdrukken
Sugo Bolognese
Maaltijd sauzen
Keuken Italian
Prep Tijd 30 minuten
Kook Tijd 60 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
Maaltijd sauzen
Keuken Italian
Prep Tijd 30 minuten
Kook Tijd 60 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
Instructies
  1. Fruit de uien in de olijfolie tot ze glazig zijn, voeg de knoflook toe en gaar nog even door.
  2. Voeg tomatenpuree toe die je eerst even opbakt in een klein pannetje.
  3. Voeg het gehakt toe en bak het met behulp van een vork rul.
  4. Voeg als al het gehakt rul en gaar is kruiden, rode wijn, bouillon en tomaten toe.
  5. Laat minimaal een uur* zacht pruttelen en roer af en toe,
  6. Breng op smaak met ketchup, zout en peper.
Notities

* Voor een diepere en mooiere smaak kun je de saus beter 3 uur laten pruttelen op een heel laag pitje. Af en toe roeren en kijken of het niet droogkookt (beetje water erbij dan).


Reacties

  1. Door Maurice Morien

    Heerlijk hoe iedere nonna het op haar eigen manier maak en dat de énige en de beste manier is.
    Ik maak hem volgens het recept in de klassieke Italiaanse keuken van Marcella Hazan en die is verdomd goed maar heb je deze man al eens gezien, Julius? Erg mooie recepten en vanuit een hart dat Italiaans eten in zijn puurste vorm omarmt https://youtu.be/Gyz7s3cFjZU

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.