Ik kom nu 2 jaar bij Le Bouchon du Centre en ben nog nooit teleurgesteld. Chef propriètere Hanneke is vanwege Corona nu voor de 2de keer dicht maar als je het geluk hebt op haar app-lijst te staan heb je iedere zondag 12 minuten de tijd om haar weekmenu te bestellen (max 70 pax) wat je dan op vrijdagmiddag kunt afhalen. Ook hier geen teleurstellingen als je tenminste van het echte Lyoannaise pubfood houdt, en dat doe ik. Momenteel is de chef aan het bijkomen van het najaar maar afgelopen week kreeg ik toch een app’je dat ze Tartiflette ging maken, eenmalig en verder geen voor of na , “nu beslissen en vrijdag halen voor € 12,50 pp”.

Aan geen dovemansoren gezegd  dit aanbod, normaal zit ik rond deze tijd in de Franse sneeuw waar ik dit tijdens zo’n weekje zeker 2 keer eet. Tartiflette komt van het Arpitaanse (dialect uit het Gallo-Romaanse rijk) woord voor aardappel òf van de Savoyaardse tartifles, wie zal het zeggen. Zonder kaas heet het een péla (Provence). Het is best een zware hap dus eet ik het meestal voor de lunch of early dinner.

Het recept van deze tartiflatze, zoals ze het zelf noemt is dus van Hanneke; “Nou chéri, dit moet ‘m zijn. Je weet waarschijnlijk dat het origineel zonder room is, maar ik vind m dan echt te droog worden, of je moet een halve Reblo per persoon erop plakken. Calorie- en eurotechnisch ook een aanslag. Sommigen doen er knoflook in, hoort ook niet, maar is zéker niet vies. Het verhaal van de herkomst van de naam is makkelijk terug te vinden en wellicht leuk om te vermelden. Allez, iedereen aan de après-ski in de Lage Landen! Let it snow. Of zoiets. Hartelijks! van uw cuisinière”.

Oh ja, reblochon met een groen zegel is fermier (van de alp of de boerderijen in de vallei van Thônes, met een rood rood zegel is het fruitier die uit het hele AOC (appellation d’origine contrôlée)-gebied van de Haute Savoie mag komen, maar sowieso willen we een rauwmelkse!

Recept Afdrukken

Tartiflette

Maaltijd

hoofdgerecht

Keuken

Frans

Prep Tijd

45 minuten

Passieve Tijd

30 minuten

Porties

personen

Ingrediënten

• 1 kg vastkokende aardappelen Charlottes
• 30 gr boter
• 225 cm gr gerookt buikspek in stukken van 3x1,5(grof dus)
• 100 gr witte ui gepeld en grof gesnipperd
• 600 ml witte wijn iets fruitigs werkt beter dan strakdroog
• 250 ml room
• 1 Reblochon* fermier plm 500 gr

Maaltijd hoofdgerecht Keuken Frans Prep Tijd 45 minuten Passieve Tijd 30 minuten Porties personen Ingrediënten 1 kg vastkokende aardappelen Charlottes 30 gr boter 225 cm gr gerookt buikspek in stukken van 3x1,5(grof dus) 100 gr witte ui gepeld en grof gesnipperd 600 ml witte wijn iets fruitigs werkt beter dan strakdroog 250 ml room 1 Reblochon* fermier plm 500 gr

Instructies

1. Schil de aardappelen, snijd ze in hapklare brokjes, zet ze op met gezouten, koud water, breng aan de kook en laat 3-5 minuten koken (ze moeten nog enige bite hebben). Giet af en laat iets uitdampen.
2. Smelt de boter en bak hier 5 minuten het spek in op hoog vuur. Het spek moet gaar zijn, maar nog wel zacht. Niet uitgebakken dus. Schep het spek met een schuimspaan uit de pan en doe bij de aardappelen.
3. Bak in het achtergebleven vet de uien ongeveer 10 minuten op medium vuur, met deksel erop. Er mag geen vocht (=smaak) verdampen.
4. Schenk de wijn erbij en breng aan de kook. Laat 3 minuten doorkoken voor je de room erbij giet. Doorroeren en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Als het mengsel te zuur is (afhankelijk van welke wijn je gebruikt) gewoon wat extra room bijschenken. Opnieuw aan de kook brengen en 5 minuten laten pruttelen.
5. Schenk de hele handel bij de aardappelen en roer goed door. Laat mi-ni-maal een uur de smaken goed doortrekken en roer af en toe om.
6. Vul een grote ovenschaal met het mengsel en zorg dat het spek een beetje evenredig is verdeeld. Snijd de Reblochon in 16 plakken en verdeel over de schotel.
7. Zet de tartiflette 30-40 minuten in een op 220ºC voorverwarmde oven die je direct terugzet naar 180ºC. De kaas moet lekker bubbelen en lichte bruine randjes krijgen.