Weet je het nog, vorig jaar, mijn bezoek aan Street XO…? Ik fris ‘m nog even op; Spaanse David Muños start in 2007 fusion-restaurant Diverx in Madrid. Hup, in 2010 de eerste ster, in 2012 de tweede en in 2013 de derde***. Sinds 2 jaar heeft hij ook een restaurant in London, StreetXO, zusje van hetzelfde streetfood restaurant in Madrid, op 15 Old Burlington Road, een keurige straat direct achter Savile Row in Mayfair.

Ik ben er vandaag voor de lunch, voordat we naar de Rolling Stones gaan, en de zak is vrijwel leeg. De keuken is vol aan de mise en place, er is een ander tafeltje en we zitten eenzaam aan de bar. De vibe is volledig anders dan de vorige keer, de dwangbuizen zijn vervangen voor t-shirts en het eten is nog net zo goed.

 

We eten als volgt *het is allemaal sharen hier):

dim sum van krokant varkensoor, aardbei, hoisin, aioli en augurk

ramen met foie gras, parelhoen van de BBQ en trompettes de la mort

gepocheerde groene oester

gestoomde clubsandwich (opengewerkte bun met speenvarken, ricotta, chilimayo en gebakken kwartelei)

“aangebrande” paella (een rol aangekoekt schraapsel van de bodem, gevuld met paella en afgetopt met gamba’s uit de wok

zeetong uit Cornish met een Thaise meunière (Thaise dressing door de botersaus in plaats van citroensap) met roze peper en gegrilde baby-mais

smokey kroketjes met kimchee, schapenmelk, wilde zalm, Lapsang Souchong, gebrande mayo en zalmeitjes

duivenborst die 24 uur heeft gemarineerd in Tandoori-pasta en daarna op de robata (Japanse grill) is gegaard, met puree van bloemkool en papadums met tamarinde

gegrilde octopus met mole en aardappeltjes met aioli-schuim

cheesecake in een supervet ijsdoosje

7 texturen van chocolade, met o.a. mousse van chocolade met mole

Het gaat nog sneller dan de vorige keer, binnen twee uur staan we weer op straat, maar wat een feest!