hahaha… daar gaan we weer! Ik had beter moeten weten na mijn Carbonara, toen kreeg ik al de hele Italiaanse familie over me heen, en nu dus weer, want wat zeggen zij op Facebook…? “Dit is geen echte Italiaanse risotto, en je moet de Italiaanse keuken met rust laten!”

Prima, 2-0, maar deze in bouillon gegaarde Arboriorijst, afgemaakt met boter en Parmezaanse kaas is wel gewoon hartstikke lekker!

Comfortfood bij uitstek, zeker als je vrijwel niets in huis hebt, is risotto. Binnen het basisassortiment moet je dan wel onderstaande spulletjes in huis hebben, maar eventuele sides kun je erbij improviseren.

In de Franse berghut vorige week had ik zo geen zin om naar buiten te gaan, maar had de basis, een verdwaalde kippendij, wat room en een oud potje gedroogde morilles in huis.

2 personen

50 ml                   olijfolie*

50 gram              sjalot, gesnipperd

200 gram            risottorijst (Arborio)

1 liter                   kippenbouillon, warm

40 gram              boter

80 gram              Parmezaanse kaas, vers geraspt

 

  1. bak sjalot zachtjes glazig in 30 ml olijfolie
  1. voeg rijst toe aan de sjalot en roer om totdat elk korreltje rijst is bedekt met olie
  1. voeg 20% van de warme bouillon toe, roer goed door en laat de rijst zachtjes pruttelen. Voeg iedere keer als de rijst te droog wordt wat bouillon toe en roer af en toe om. Na een kwartier zul je merken dat de rijst bijna gaar is en een beetje romig begint te worden.
  1. voeg als de rijst vrijwel gaar is (al dente) de boter en de helft van de Parmezaanse kaas toe en breng de risotto op smaak met zout en peper. Laat nog een minuut staan en serveer direct met het restant van de kaas “on the side”.

Cassouletje van kip met morilles uit de losse pols…;

kippendij met wat sjalot aanzetten-afblussen met witte wijn en 50% laten indampen-kippenbouillon toevoegen en 50% laten indampen-room en geweekte morilles erbij en laten indampen tot juiste dikte/smaak-op smaak brengen.

* Als je olijfolie boven de 70°C verwarmd verdwijnen alle voordelen van de koude persing, en wordt het een gewone olijfolie. Neem voor bakken en braden dus maar meteen gewone olijfolie!


Reacties

  1. Reply Door Dino

    Moet je nu toch in bescherming nemen. Waar die ‘carbonara’ helemaal nergens op sloeg, is deze risotto gewoon zoals het moet. Teveel roeren is niet goed want dan wordt het pap en je laat de pan op het eind zoals het hoort nog een minuutje (of twee) staan met de boter en de parmezaan. Je mag het van mij gewoon een risotto noemen (in tegenstelling tot die ‘carbonara’, man man man).

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.