Ik was een weekje op zee met vriend Bart, waarover later meer, en onze Maitre’d Osman verraste dagelijks met allerlei lekkers van zijn flambeertrolley. Steak Diana, lamsrack, crèpes Suzette en onderstaande pasta all’ arrabbiata.

Pasta arrabbiata betekent “boze pasta” en die boosheid wordt veroorzaakt doordat het spicy pasta is, spicy van knoflook en chili flakes, the more the better! Osman (een koning!) waarschuwde meteen, voordat ik weer de hele Italiaanse gemeenschap aan de bel heb hangen, dat dit geen originele arrabbiata is omdat hij wat room gebruikt. Niet alleen om de vele Amerikanen te pleasen, maar ook om het lekkerder te maken hahaha.

Nog even over die rigatoni, een soort van grote penne, die zijn best belangrijk omdat de pasta allerlei gaten en kieren heeft om de saus in te ‘verstoppen’ waardoor je een andere eetbeleving hebt dan met bijvoorbeeld spaghetti. Ik maak geen grap, iedere pasta-vorm kent zijn ideale saus, of dacht je dat ze voor die lol al die honderden vormpjes maakten…?

Ik heb de handelingen in een soort steno beschreven omdat dit een à la minute gerecht is wat je in 8 minuten maakt, op deze manier zijn de stappen makkelijker te volgen (de mise en place duurt wat langer..). Wil je zelf de tomatensaus maken, wel zo lekker, klik dan hier voor het recept.

Recept Afdrukken

Rigatoni Arabbiata “Osman”

Maaltijd

hoofdgerecht

Keuken

Italian

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

10 minuten

Porties

personen

Ingrediënten

• 3 el sjalot fijngesnipperd
• 5 el olijfolie
• 1 teen knoflook geperst
• 100 ml room
• 200 g tomatensaus vers
• chili flakes naar smaak
• 50 g Parmezaanse kaas fijngeraspt
• 200 g rigatoni al dente gekookt en koudgespoeld
• 10 blaadjes basilicum fijngesneden
• Parmezaanse kaas aan een stuk
• zout en peper

Maaltijd hoofdgerecht Keuken Italian Prep Tijd 15 minuten Kook Tijd 10 minuten Porties personen Ingrediënten 3 el sjalot fijngesnipperd 5 el olijfolie 1 teen knoflook geperst 100 ml room 200 g tomatensaus vers chili flakes naar smaak 50 g Parmezaanse kaas fijngeraspt 200 g rigatoni al dente gekookt en koudgespoeld 10 blaadjes basilicum fijngesneden Parmezaanse kaas aan een stuk zout en peper

Instructies

1. Sjalot even garen in de helft van de olijfolie, knoflook toevoegen en nog even doorgaren tot glazig.
2. Afblussen met room, opkoken en tomatensaus toevoegen.
3. Chiliflakes en Parmezaanse kaas toevoegen en de laatste laten smelten.
4. Saus mengen met de pasta, verwarmen, iets lopender maken met het restant van de olie en basilicum toevoegen.
5. Serveren met à la minute geraspte Parmezaan.