Je kunt wel eens zin hebben in iets, zo had ik vorige week ineens enorme zin in gamba’s, maar ook in pasta. Een keer geen boter en room (heel klein beetje boter) maar lekkere groentes en de wilde frisheid van… citroenen! Oh, en ik had ook geen zin om boodschappen te doen en dit lag allemaal in de koeling, vriezer en droge voorraad.

De kreeftencoulis is wel even een werkje (scroll naar beneden voor het recept). De kreeftkarkassen bewaar ik altijd in de vriezer tot ik er een hoop heb, ik maak dan een grote hoeveelheid en vries de coulis in in 2-persoons porties. Ideaal! Dit recept komt in de basis van Erik van Loo (Parkheuvel** in Rotterdam) en heb ik iets aangepast in mijn Sausbijbel.

Recept Afdrukken

Rigatoni met gamba

Maaltijd

hoofdgerecht

Keuken

Italian

Prep Tijd

30 personen

Porties

personen

Ingrediënten

• 250 g rigatoni van De Cecco
• 4 tenen knoflook
• 30 g boter
• 80 ml droge witte wijn
• 80 ml kreeftencoulis
• 400 g gamba’s ontdooid*
• 80 g doperwten geblancheerd
• 45 g Parmezaanse kaas geraspt
• 12 kerstomaatjes in 4-en
• 1 citroen alleen rasp
• zout en peper

Maaltijd hoofdgerecht Keuken Italian Prep Tijd 30 personen Porties personen Ingrediënten 250 g rigatoni van De Cecco 4 tenen knoflook 30 g boter 80 ml droge witte wijn 80 ml kreeftencoulis 400 g gamba’s ontdooid* 80 g doperwten geblancheerd 45 g Parmezaanse kaas geraspt 12 kerstomaatjes in 4-en 1 citroen alleen rasp zout en peper

Instructies

1. Kook de rigatoni volgens de instructie op het pak, spoel koud en bewaar iets van het kookvocht (Italianen killen me nu, pasta voorkoken en koudspoelen, ben je niet goed...?)
2. Fruit knoflook zacht in boter tot ze lichtbruin wordt.
3. Zet het vuur hoger, blus af met witte wijn en laat met 50% indampen.
4. Blus af met bouillon en voeg direct gamba's toe.
5. Gaar tot de gamba's rood kleuren, roer er pasta en doperwten door en laat even doorwarmen (maak eventueel met een paar lepels pastawater iets dunner en creamy).
6. Roer Parmezaanse kaas door de pasta, breng op smaak met zout en peper en roer er ‘last minute’ de tomaatjes doorheen.
7. Top met citroenrasp en serveer direct.

Notities

*Koop gamba's 16/20 zonder kop en pantser (± 16/20 in een lbs, met ASC-keurmerk) en laat die in koud water ontdooien. Als je het koude water 4 keer ververst is het in 5 minuten gepiept en blijven ze tijdens het bakken goed krokant.