VANDAAG BBQ DEEL 2 IN JULIUS VOORRAADKAST WAARIN IK AAN HET EINDE REFEREER AAN MIJN ULTIEME RIBEYE. DE VRIJDAG VISDAG IS DUS VERHUISD NAAR DE ZONDAG, ZALM VAN DE PLANK (OOK BBQ) DUS HAAL VAST 800 GRAM ZALM IN HUIS (4 PAX), 2 SINAASAPPELS EN ZO’N CEDERHOUTEN PLANKJE (BBQ- OF KOOKWINKEL)
We doen een klein bbq-lesje vandaag in plaats van een recept. We gaan een lekkere ribeye van mijn vriend Han maken op zo’n Japans bbq’tje, een Konro-grill, ook wel een shicihrin-grill genoemd. Van origine bedoeld om yakitori, van die klene (kip-) saté’tjes op te maken doet hij het ook goed voor andere bereidingen. Ik heb er een paar waaronder deze ‘originele’ maar ik heb ook een hele mooie zwart-glimmende Yakiniku uit het altijd spannende Terneuzen, maar die heeft al eens eerder gefigureerd…
Even voor de goede orde, je hoeft nu niet meteen naar de winkel te rennen om zo’n Japanse toverdoos te halen, op de Big Green Egg (of een andere kamado) kan dit ook prima, gewoon lekker heet opstoken!
Het zijn geweldige apparaten die hun kracht putten uit een goede hoeveelheid, liefst Japans, houtskool (Binchotan), dat keiharde spul wat lang en vooral heet brandt. Dat Binchotan is niet alleen best kostbaar het is ook lastig aan te steken. Ik rol ongeveer een half Parool op en stop dat onder in de good-old firestarter van in dit geval Ofyr, wokkeltje erop en vol met houtskool.
De fik erin en dan gooi ik het in ene in de bbq. Pas dan gaat de Binchotan erop en dan duurt het nog een goed kwartier voordat het kreng op temperatuur is, maar dan kun je ook gaan. Binchotan blijft lang op temperatuur, en dat willen we, en het mooie is dat de stukken houtskool intact blijven en je die als ze nog niet “op” zijn gewoon met de tang in een emmer water kunt dompelen. Je laat ze drogen en ze zijn klaar voor een wederopstanding…
Maar nu… Het is een regular vrijdagochtend en we (Dennis en ik) moeten een nieuwe cover voor BBQ the Next Level maken van de uitgever. Ribeye’tje dus, Konro uit Japan in beeld, want we willen eens wat anders dan altijd maar een Komodo (Big Green Egg), de fik erin, stapeltje gekleurde bordjes ernaast, wat groente, en… vlees!
Want het blijkt dat de bbq’er, en zeker de mannelijke bbq’er, de bbq toch vooral asscocieert met vlees en wie zijn wij om dat beeld te verstoren. Geen bacchanaal in de vorm van een half varken, gewoon 1 mooie ribeye in een rustig decor, we zien het helemaal voor ons…
* Ribeye een uur vantevoren uit de koeling.
* Schoon rooster boven de hete zone.
* Maldon zout over het vlees en dichtschroeien boven de hete zone.
* Na 1 minuut kwartslag draaien.
* 1 minuut later omdraaien.
* Na 1 minuut kwartslag draaien.
* 1 minuut later omdraaien en boven de minder hete zone leggen.
* 2 minuten later omdraaien.
* 2 minuten later van het vuur halen en onder een dubbelle laag aluminiumfolie leggen.
* 10 minuten laten liggen (totale grilltijd was 8 minuten) en dan de kerntemperatuur meten (die zou tussen 45º en 48º moeten zijn, in mijn ogen perfect.
Een paar dingen zijn belangrijk; 1) de totale tijd die beide kanten op hoog en laag vuur krijgen zodat je als je de ribeye doorsnijdt je het rode hart perfect in het midden hebt, en 2) het folie los op de ribeye leggen zodat de boel niet verstikt.
Is de ribeye teveel afgekoeld naar je zin, leg haar dan nog even een minuut of wat om en om op de grill. Snijden met een bloed-scherp mes, haaks op de draad.
Ben benieuwd of het deze foto wordt…
