Snijd de dijen met de drumsticks van de kip en fileer de borsten van het karkas.
Maak een pekel van water met zout en zorg dat het zout helemaal oplost (ik verwarm 250 ml water en los het zout daarin op waarna ik het meng met de rest van het koude water).
Leg het vlees een uur in de pekel en laat daarna uitlekken en een half uur indrogen.
Vijzel korianderkorrels en meng met de olijfolie.
Vul een vacuumzak met de bouten, de helft van de korrels met olie en 2 tenen knoflook en trek vacuüm. Herhaal dit met de filets.
Verwarm een pan of braadslede met water tot 75ºC, leg hier de 2 zakken met kip in en zet het geheel in een op 75ºC voorverwarmde oven.
Haal na 45 minuten de borsten uit het water, haal uit de zak, veeg de korrels van het vlees en trancheer. Doe hetzelfde met de kippenbouten en serveer met de morillessaus