Maal koriander knoflook en bosuii in de keukenmachine met de pulseknop fijn maar zorg dat het nog enige structuur heeft.
Bak de procureur aan in een koekenpan in olie in 4 batches en gooi na het bakken iedere batch met alle aanbaksels en het braadvocht in een stoofpan.
Verwarm de stoofpan met vlees en roer de korianderpasta door het vlees, als alles warm is voeg je ook de chili pasta toe en laat je weer alles warm worden.
Voeg warme bouillon toe tot het vlees bijna onder staat, breng aan de kook en zo gauw het kookt zet je het meteen op een zachte pit.
Leg een deksel op de pan en laat anderhalf uur rustig garen. Controleer de garing en breng op smaak, laat afkoelen. Zet een nacht in de koeling en schep de volgende dag het rode vet van het vlees af.
Maak het vlees warm en serveer met de salsa verde.