| Prep Tijd | 15 minuten |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 50 g gedroogde funghi
- 3 ml cognac
- 150 ml warm water
- 200 g doperwten
- 1 witte ui gesnipperd
- 5 el olijfolie geen virgine*
- 400 g risottorijst Arborio
- 1,5 lt kippen of groente-bouillon
- 2 sjalotten gesnipperd
- 300 g gemengde paddenstoelen
- 2 el boter
- 200 g Parmezaanse kaas vers geraspt
- 10 stengels bieslook fijngesneden
- zout en peper
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Zet de gedroogde funghi onder met cognac en warm water
- Kook doperwten in ruim kokend water met wat zout in 4 minuten gaar, giet af en spoel koud onder de kraan.
- Fruit de witte ui zachtjes aan in 4 eetlepels olijfolie tot ze glazig is en voeg rijst toe.
- Bak de rijst zachtjes aan en zorg dat alle korrels bedekt zijn met olie, voordat je 20% van de bouillon toevoegt.
- Roer goed door en laat de rijst zachtjes pruttelen. Voeg iedere keer als de rijst te droog wordt wat bouillon toe en roer af en toe om. Na een kwartier zul je merken dat de rijst bijna gaar is en een beetje romig begint te worden.
- passeer de funhgi door een zeef en bewaar het vocht
- Fruit ondertussen de sjalot zachtjes glazig in 1 eetlepel olijfolie en voeg alle paddenstoelen toe.
- Bak 4 minuten door en voeg de doperwten toe.
- Roer de paddenstoelen en doperwten met de boter door de risotto, voeg op het allerlaatste moment de helft van de Parmezaanse kaas toe en breng de risotto op smaak met zout en peperen wat paadestoelvocht.
- Garneer met de bieslook en serveer direct met het restant van de kaas “on the side”.
- Zelf groentebouillon maken? Breng 1,5 liter water, 4 trnrn geplette knoflook, 2 gesneden preien, 2 gesneden rode uien, 3 takjes tijm en 2 blaadjes laurier aan de kook en laat een uur trekken. Zeef je groentebouillon en houd warm.