| Prep Tijd | 60 minuten |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 200 g bospenen
- 1 sjalotje
- 1 el gemalen witte peper
- ½ tl komijnpoeder
- ½ tl fenegriekpoeder
- 1 tl honing
- 4 grote aardappels
- 6 eieren
- 1 bosje verse bladselderij
- 4 el azijn
- 2 l water
- 100 g zeezout
- 400 g kabeljauw
- 1 ui
- 100 ml droge witte wijn
- ½ bosje verse lavas voor de saus
- roomboter omt e stoven
- zout
- mosterd-botersaus zie recept op p. 51
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Schil de bospenen en kook ze gaar in water met een snuf zout.
- Snipper het sjalotje en stoof deze aan in een ruime hoeveelheid roomboter met de witte peper, het komijnpoeder en fenegriekpoeder.
- Voeg de honing toe. Giet de worteltjes af en voeg deze toe. Laat ze even glaceren.
- Snijd de aardappels met schil in blokjes van ongeveer 2 centimeter en kook ze gaar in water met wat zout. Giet de aardappels af.
- Kook intussen de eieren hard in ongeveer 7 minuten, laat ze schrikken, pel ze en prak door de aardappels.
- Snijd de blaadjes van de bladselderij fijn (bewaar de stengels) en voeg deze met de azijn en enkele lepels mosterd-botersaus toe aan de aardappelpuree en meng tot een smeuïge massa.
- Maak een pekelbad van de 2 liter water en het zeezout. Breng aan de kook, zet het vuur uit en laat afkoelen.
- Leg de kabeljauw in het pekelbad en laat 15 minuten pekelen. Verwarm intussen de oven voor tot 100 °C.
- Snipper de ui en snijd de stengels van de bladselderij fijn, meng met een flinke klont roomboter en de witte wijn en doe in een ovenschaal.
- Leg de kabeljauw erin en stoof het geheel ongeveer 15 minuten in de oven.
- Verdeel de aardappelpuree over vier borden, leg de geglaceerde bospenen erbij en de kabeljauw erbovenop.
- Lepel er flink wat mosterd-botersaus omheen.