Steek de binnenste 2 ringen van de paellabrander aan en regel de toevoer van het gas via de fles. Verwarm de stalen (geen emaille) pan even voor, giet er een plens olijfolie in en laat weer warm worden.
Gooi een plens olijfolie in de pan, laat warm worden en gaar/bak hier de kippenlevers in.
Haal de kippenlevers uit de pan en serveer als tapas, het gaat je om de op smaak gebrachte olie!
Bak konijn, kip en varkensribben rondom aan in de olie en laat aan de rand van de pan rustig gaar worden.
Gaar de snijbonen beetgaar in het midden van de pan (af en toe even omroeren).
Voeg garrofonbonen en sofrito toe en meng met de rest.
Voeg rijst toe en verdeel over de hele pan.
Strooi colorante over de rijst en leg een pluk saffraan in het midden.
Roer de rijst door het vlees/saus en zorg dat elke korrel bedekt is.
Voeg de warme bouillon toe en meng goed.
Breng op smaak met zout (niet teveel) en zet de branders 5 minuten op vol.
Leg als de helft van de bouillon is verdampt de albondigas (gehaktballetjes) in de rijst, samen met 1 takje rozemarijn en zet de vlam zachter.
Controleer na 15 minuten de bite van de rijst en gaar door tot de rijst goed is, de laatste minuut weer even volle bak zodat je een kleine crust aan de bodem krijgt.