| Prep Tijd | 45 minuten |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 125 g witte basterdsuiker
- 200 g bloem
- 30 g cacaopoeder
- 5 g zout
- 100 g boter
- 10 bastogne koeken
- 250 gram mascarpone
- 250 gram room
- 100 gram suiker
- 65 mlmalibu
- 1 in ananaskleine blokjes inkleine blokjes
- 10 passievruchten leeggehaald
- 500 ml room geklopt
- 60 ml Malibu
- 100 ml mineraal water
- 300 g automaatsuiker
- 150 g eiwit
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Meng basterdsuiker, bloem cacaopoeder, en zout in een kom, voeg gesmolten boter toe, meng tot 'aarde' en verspreid over een bakplaat.
- Bak de 'aarde' 10 minuten in een op 160º voorverwarmde oven en roer door.
- Herhaal dit 4 keer en laat afkoelen (totale baktijd is dus 50 minuten).
- Maal de bastogne koeken fijn in de keukenmachine en meng met de ‘aarde’
- meng mascarpone met room, suikeren malibu en klop met de mixer stijf, vul hier een spuitzak mee.
- Kook water en suiker tot een dikke siroop (113ºC).
- Sla eiwit in de keukenmachine (KitchenAid) tot zachte pieken.
- Laat de siroop doorkoken tot 118ºC en voeg dan in een dun straaltje, met de mixer op de hoogste stand, toe aan de eiwitten.
- Laat de machine kloppen tot de eiwitten lauw zijnlaat afkoelen en vul hier een spuitzak mee.
- begin in een glas met eenlaagje choco-aarde met bastogne kruimels.
- dan een laagje malibumix, dan een laagjtropische vruchten en sluit af met een dot italiaanse merengue, waar je even de crème bruléebrander overheen haalt.