Smelt witte couverture au bain marie, zorg dat er geen klontjes doorheen zitten, roer 50 ml water door de chocolade en roer door tot egaal en glimmend.
Klop 3 dooiers met 25 gram suiker au bain marie totdat de massa wit is en aan je garde blijft hangen.
Roer de in koud water geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes door de dooiers en laat wat afkoelen.
Klop 3 eiwitten stijf met 25 gram suiker en klop de helft van de room lobbig (dus niet stijf).
Schep het afgekoelde chocolademengsel door de geklopte eiwitten en daarna door de geklopte room (voorzichtig en met beleid) en laat in de koeling opstijven.
Voor de donkere chocolade volg je exact dezelfde stappen maar zonder gelatine (1-2-4-5),
Giet de donkere chocolade op de witte en laat alles minimaal 4 uur opstijven in de koeling.