| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 4 tenen knoflook
- 10 takjes tijm gerist
- 20 takjes platte peterselie
- 100 ml olijfolie
- 1 kg lamsbout ontbeend
- 500 ml kippenbouillon
- 1/2 ingemaakte citroen gesneden
- 500 g groene groentes
- 2 el groene kruiden-olie
- 60 g boter
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Maal 3 tenen knoflook met tijm, peterselie en olijfolie fijn in de keukenmachine, smeer hier de lamsbout mee in en leg een nacht ingepakt in plasticfolie in de koeling.
- Haal de lamsbout een uur van tevoren uit de koeling en verwijder het plasticfolie.
- Stook de BBQ naar 200ºC/medium, indirect (een BBQ zonder klep verhoogt de grilltijd).
- Gaar de lamsbout rondom krokant tot een kerntemperatuur van 48ºC (ik schat dat een ruim uur duurt, hoe langer het duurt hoe malser de bout wordt).
- Laat minimaal 15 minuten rusten onder een dubbele laag aluminiumfolie.
- Breng bouillon met 1 teen knoflook en citroen aan de kook, laat met de helft reduceren.
- Blancheer de groentes 4 minuten, giet af en spoel kort onder de koude kraan zodat de hitte eraf is maar ze niet ijskoud zijn, laat uitlekken en maak aan met groene kruiden-olie en wat zout.
- Passeer de ingekookte bouillon door een zeef en bindt à la minute met wat ijskoude klontjes boter.
- Trancheer de lamsbout en serveer met groene groentes en de saus.
- * Haricots verts, haricots beurre, sperziebonen, doperwten, sugar snaps, peultjes...
Notities
groene kruiden opdraaien met voldoende olie v verwarmen tot 130øCterwijl je constant roert,
terugkoelen op ijs en passeren door een microfilter