Smelt boter in de koekenpan, voeg olijfolie toe, laat warm worden en fruit hier heel zacht de witte uien in aan. Voeg al vrij snel zout toe zodat het vocht uit de uien verdampt (neem ruim de tijd voor dat fruiten, de kracht zit ‘m in het lage tempo). Voeg na een kwartier de suiker toe, blijf voortdurend roeren tot de uien gaan kleuren, dit duurt zeker een half uur.