Meng knoflook, gember, peper tahina, sojasaus, rijstazijn, suiker en limoensap tot een gladde massa en giet hier al roerend langzaam de olie bij tot je een gladde saus hebt.
Snijd de aubergines doormidden, besmeer met de aangemaakte tahina, bestrooi met sjalot en bosui en garneer met tomaat, gemarineerde peper en koriander.