Olijfolie in de koekenpan rustig warm laten worden.
Gesneden sjalotje en een halve teen geperste knoflook even glazig laten worden en daar de groentes in opwarmen.
Losgeklopte eieren erop en vooral geduld hebben, het mag best een kwartier duren.
Het makkelijkst is om de fritatta op een deksel van een grote pan te laten glijden, de koekenpan er omgekeerd op te zetten en het geheel om te draaien zodat ook de andere kant gaar wordt.