Breng sultana’s en rum aan de kook zodat de alcohol verdampt en laat afkoelen.
Meng bloem, bakpoeder, baking soda en zout.
Meng gesmolten boter eerst met suiker, dan met de eieren, daarna met de bananen, en tot slot met de sultana’s, rum en vanille tot een stevig beslag.
Voeg het bloemmengsel in 3 keer al roerend toe, druk eventuele klonten weg tegen de rand, en giet het beslag in een ingevette cakevorm.
Bak het bananenbrood 60 minuten in een op 190ºC voorverwarmde oven en controleer de garing, een rvs satépen moet er schoon uitkomen…
*Vind je rum wat te heftig dan kun je ook gewoon 100 ml water nemen, iets andere smaak maar ook lekker!