Vandaag begint de lente, de mooiste periode van het jaar vind ik altijd. Binnenkort asperges, aardbeien en nog veel meer lekkers, maar we beginnen met lamsvlees.

Lamsbout leent zich behalve rosé in de oven of op de bbq ook uitstekend voor stoven, als het maar niet te lang duurt. Na een uur heb je al een prima resultaat.

Dit recept (en héél veel andere) staat ook in mijn in november 2019 verschenen Stoofbijbel.

Recept Afdrukken

Navarin van lamsbout met peultjes

Maaltijd

hoofdgerecht

Keuken

Frans

Prep Tijd

20 minuten

Kook Tijd

1 uur

Porties

personen

Ingrediënten

• 2 witte uien gesnipperd
• 4 el olijfolie
• 200 g wortel gesneden
• 2 tenen knoflook fijngesneden
• 10 takjes platte peterselie gesneden
• 3 takjes tijm gerist en gesneden
• 1 takje rozemarijn gerist en gesneden
• 1 blaadje laurier
• 1,2 kilo lamsbout in blokjes van 3x3 cm
• 2 el boter
• 50 ml cognac
• 2 el tomatenpuree
• 500 ml runderbouillon
• 250 ml rode wijn
• 4 el balsamico azijn
• 3 el bessengelei
• 400 g peultjes
• 18 zilveruitjes gespoeld
• zout en peper

Maaltijd hoofdgerecht Keuken Frans Prep Tijd 20 minuten Kook Tijd 1 uur Porties personen Ingrediënten 2 witte uien gesnipperd 4 el olijfolie 200 g wortel gesneden 2 tenen knoflook fijngesneden 10 takjes platte peterselie gesneden 3 takjes tijm gerist en gesneden 1 takje rozemarijn gerist en gesneden 1 blaadje laurier 1,2 kilo lamsbout in blokjes van 3x3 cm 2 el boter 50 ml cognac 2 el tomatenpuree 500 ml runderbouillon 250 ml rode wijn 4 el balsamico azijn 3 el bessengelei 400 g peultjes 18 zilveruitjes gespoeld zout en peper

Instructies

1. Fruit de ui glazig in 2 eetlepels olie en laat licht kleuren. Voeg wortel, knoflook, peterselie, rozemarijn, tijm en laurier toe.
2. Bestrooi het vlees met zout en peper, bak de helft in 1 eetlepel olie en 1 eetlepel boter in een stoofpan rondom bruin en haal na een paar minuten uit de pan. Herhaal dit met de rest van het vlees.
3. Giet het braadvet uit de pan, voeg het vlees weer toe en deglaceer en flambeer op het vuur met cognac (giet cognac op het vlees, wacht tot de cognac warm is en houd dan een lucifer vlak boven het vlees).
4. Voeg de eerder gegaarde groentes toe, alsmede tomatenpuree, runderbouillon, rode wijn, azijn en bessengelei, roer goed door en zet in een op 180ºC voorverwarmde oven.
5. Breng een pan met water en wat zout aan de kook, voeg de peultjes toe en giet na 1 minuut af. Spoel koud onder de kraan.
6. Controleer na 30 minuten de garing van de navarin en laat nog een half uur doorstoven zonder de deksel op de pan. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer direct of laat afkoelen en verwarm later zachtjes op het vuur of 20 minuten in een op 180ºC voorverwarmde oven.
8. Voeg 5 minuten voor het serveren peultjes en zilveruitjes toe en laat nog even doorwarmen.