We waren met lieve vrienden die ook ongelooflijk van lekker eten houden bij de kruidfabriek van Lute in Oudekerk aan de Amstel. Lute is al zeker 25 jaar een begrip in Ouderkerk, maar heeft een aantal veranderingen ondergaan.

Het is van Lute later de kruidfabriek geworden. Toen is het accent later ook wat meer gaan liggen op groenten en verse kruiden. Er is toen ook een kaste aan de buitenkant aan vastgebouwd, en verder is er in de jaren aan het interieur niet zo heel veel veranderd.

Daarna is het een tijdje Fète Vis geweest. Niet Vette Vis, maa Feest van Vis, wat werd gerund door dochters Saar en Isabel. Maar voor een echt visrestaurant is Ouderkerk toch nog iets te klein, denk ik.

De enorme werkzaamheden aan de verbreding van de A9 aldaar, met heel veel wegafsluitingen, heeft de zaak ook niet echt goed gedaan. Dus uiteindelijk de knop om, zoals wel vaker bij Peter, en nieuwe ronde, nieuwe kansen en heeft hij daar met z’n twee blote handen weer een waanzinnige nieuwe tent van gemaakt (de man is superhandig wat zijn ogen zien maken zijn handen, ook buiten de keuken), waar kosten noch moeite zijn gespaard met een nieuw interieur, nieuwe keuken, alles nieuw en alles dusmet zijn eigen handjes gemaakt, zoals hij dat ook in de Noordoostpolder al jaren aan het doen is. Hij kan dat

Het was een wild feest, deels qua herkenning, maar ook qua smaken. Peter werkt veel met kombucha, veel frisse zuren. Heerlijk! Hij maakt ook een eigen kombucha van watermeloen, die ook geschonken werd bij het eten, als je dat wil, wat ik wilde en wat een groot succes was.

Verder hebben we er een heerlijke middag gezeten, geproefd en gegeten. Het restaurant is officieel nog niet geopend; dat gebeurt pas in het begin van september, maar je kunt wel reserveren en je kunt er lunchen en dineren.maandag en dinsdag zijn ze gesloten.

 Een aanrader! Als je met z’n tweeën gaat, is het misschien leuk om in de keuken te eten, waar, in navolging van the Jane in Antwerpen, een aantal plekken bijna aan het fornuis zijn gecreëerd. Echt super cool!

Sashimi van kingfish met bloemkool

Irish mór oester gerookt op dennennaalden met prei en kombuchasaus

‘gebrande’ baars met panna cotta van tom kha pla, gefermenteerde knoflook en frisse groenten

‘gebrande’ coquille met aardpeer en yuzu

Opfrissertje marshmellow van komkommer

6 bereidingen van Barbarie eend met bamboejus

 

cremeux van Namalaka witte chocolade met kersen, roze peperbes en vlierbloesemsorbet.

 

Lute Kruid 2.0