In het gebied waar de zomerdag onmetelijk lang en de winterdag veel te kort is wordt heel veel gegrild. Veelal op open vuur maar toen ik ooit meedeed aan het WK bbq’en waren het de Denen die er met een geleend setje Weber’s met de cup vandoor gingen.

Tijdens de fotoshoot van dit gerecht moest dat fikken natuurlijk een paar keer over. De kabeljauw liet geen krimp en was na 5 keer branden nog superlekker, dus durf te branden…

Gerechtje uit mijn BBQ Atlas, uitgeverij Carrera

Recept Afdrukken

Kabeljauw gerookt in hooi

Maaltijd

hoofdgerecht

Keuken

internationaal

Prep Tijd

20 minuten

Porties

personen

Ingrediënten

• 1 kg kabeljauwfilet met vel
• 1 el zout
• 50 g boter zacht
• 2 handen schone hooi

Maaltijd hoofdgerecht Keuken internationaal Prep Tijd 20 minuten Porties personen Ingrediënten 1 kg kabeljauwfilet met vel 1 el zout 50 g boter zacht 2 handen schone hooi

Instructies

1. Bestrooi de kabeljauw aan beide zijdes met zout en laat een half uur liggen.
2. Haal met keukenpapier het vocht van de kabeljauw, smeer de filetkant in met zachte boter en leg met de velkant naar beneden op een bakplaatje.
3. Gaar de vis op het plaatje tot een kern van 50ºC (als je tussen de lamellen kijkt moet de vis nog glazig zijn.
4. Bedek het plaatje met vers, schoon en vooral droog hooi wat je met een lange lucifer, aansteker of verfbrander in de fik steekt. Laat helemaal uitbranden en veeg het as van de vis.
5. Verwijder het vel van de kabeljauw.