… is natuurlijk allang geen Hollandse nieuwe meer. Ze wordt gevangen bij Noorwegen, direct ingevroren en vaak wel een half jaar later weer ontdooid. Door de hedendaagse technieken merk je daar niets van, zorg alleen dat hij wordt schoongemaakt waar je bij staat, een haring uit het vacuum bij de Super is een drama.

Ik eet eigenlijk ieder jaar mijn eerste haring onder de Westertoren, niet alleen omdat ik een Amsterdammer ben maar vooral omdat ‘ie daar heel erg goed is. Met een beetje peper, helaas niet uit de molen, en zeker geen ui*.

Ik heb behalve liefde ook een historie met haring. In 2011 was ik Rijksharingkeurmeester in de haven van Scheveningen en in 2014 verzorgde ik samen met ami Alain Caron wat haringgerechtjes bij de veiling van het eerste vaatje haring door Erica Terpstra (gekocht door Makro en bracht ruim 50 K op voor het goede doel)

*Om vroeger de wat tranige smaak van de haring te verdrijven at je daar wat rauwe ui bij. Nu wordt de haring (verplicht, want dan geen kans op haringworm) aan boord direct gekaakt en ingevroren, waardoor hij dus “vers” in de stal ligt. Wat grofgemalen zwarte peper is veel lekkerder dan die penetrante rauwe ui (vrij vertaald naar Johannes van Dam).

Recept Afdrukken

Haring met dashi en yuzu ponzu

Maaltijd

voorgerecht

Keuken

Japans

Porties

personen

Ingrediënten

• 3 el komkommer ontzaad en in mini blokjes
• 2 el sushiazijn
• 2 tenen knoflook dun gesneden
• 100 ml zonnebloem olie
• 1 tl suiker
• 1 steranijs
• 1 recept dashi
• 6 haringen schoon en gesneden
• 1 recept yuzu ponzu
• 8 stengels bieslook kleingesneden
• verse wasabi
• zout

Maaltijd voorgerecht Keuken Japans Porties personen Ingrediënten 3 el komkommer ontzaad en in mini blokjes 2 el sushiazijn 2 tenen knoflook dun gesneden 100 ml zonnebloem olie 1 tl suiker 1 steranijs 1 recept dashi 6 haringen schoon en gesneden 1 recept yuzu ponzu 8 stengels bieslook kleingesneden verse wasabi zout

Instructies

1. Meng komkommer met sushiazijn, suiker en steranijs en laat een uur marineren.
2. Bak de knoflook kort in olie, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met zout.
3. Vul een kommetje met 2 à 3 eetlepels dashi en leg daar een in stukjes gesneden halve haring in.
4. Besprenkel met wat yuzu ponzu, bestrooi met wat blokjes uitgelekte komkommer en wat bieslook.
5. Schaaf wat verse wasabi en lag dat, voor de kick, op een stukje haring.