Honderden kilo’s gingen er vroeger doorheen in Julius’ traiteurs in de donkere dagen voor (en na) kerst, niet aan te slepen. De ervaring leert dat een dag langer marineren de hazenpeper nog lekkerder maakt, evenals een nacht in de koeling bewaren voordat je de peper opwarmt en uiteindelijk eet.

Hazenpeper staat met veel andere stoofgerechten in mijn Stoofbijbel, een gesigneerd exemplaar kun je in mijn webshop bestellen en stuur ik je toe.

Recept Afdrukken
Hazenpeper
Maaltijd hoofdgerecht
Keuken Frans
Prep Tijd 60 minuten
Kook Tijd 120 minuten
Passieve Tijd 24 uur
Porties
personen
Ingrediënten
Maaltijd hoofdgerecht
Keuken Frans
Prep Tijd 60 minuten
Kook Tijd 120 minuten
Passieve Tijd 24 uur
Porties
personen
Ingrediënten
Instructies
  1. Marineer de hazenbouten 24 uur in rode wijn, water, ui, wortel, prei, knoflook, jeneverbes, peterselie, laurier, tijm, marjolein en 2 eetlepels olijfolie.
  2. Zeef de marinade en dep de hazenbouten droog met keukenpapier.
  3. Bak het spek zacht uit in 2 eetlepels olijfolie en passeer door een zeef. Houd de dobbelsteentjes apart.
  4. Schroei de bouten om en om aan in het spekvet, voeg de marinade toe, breng tegen de kook aan en laat 2 uur sudderen.
  5. Verwijder de bouten uit het braadvocht, laat iets afkoelen, “pluk” het vlees van de botten en breng in het braadvocht weer tegen de kook aan. Laat indampen tot het vocht nog 1 cm boven het vlees staat.
  6. Bak de zilveruitjes in boter en bestrooi met suiker. Laat lichtbruin karameliseren.
  7. Monteer de hazenpeper door al roerend de ontbijtkoekkruimels toe te voegen en die op te laten lossen.
  8. Voeg uitgebakken spek, zilveruitjes en chocolade toe en breng op smaak met zout en peper.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.