De ster van mijn afgelopen kerstmenu was onbetwist de gravlax. Superieure zalm van de vrienden van van As, minutieus gecheckt op graten, schubben van het vel af, en ingelegd met een mengsel van zout-suiker-peper. En dille natuurlijk! De tijd doet de rest, die 3 dagen heb je echt nodig dus als je vandaag begint is het zaterdag-zondag helemaal top.

(deze prima gravlax at ik bij Vlaar in ‘s Graveland)

De superlekkere mosterddillesaus (let goed op de juiste mosterd) maakt het feest, samen met wat warme toast, compleet. Smaklig måltid!

Recept Afdrukken
Gravlax/gemarineerde zalm
Maaltijd voorgerecht
Prep Tijd 15 minuten
Passieve Tijd 3 dagen
Porties
personen
Ingrediënten
Maaltijd voorgerecht
Prep Tijd 15 minuten
Passieve Tijd 3 dagen
Porties
personen
Ingrediënten
Instructies
  1. Zorg dat je 2 stukken zalm hebt die op elkaar passen en verwijder alle graatjes.
  2. Meng zout, suiker en peper en draai op in de keukenmachine.
  3. Smeer beide helften zalm in met zout-suiker-peper en bedek 1 helft met de dille.
  4. Leg de andere helft op de dille, bedek met plasticfolie en leg onder druk van een plankje en een pot conserven 12 uur in de koeling.
  5. Haal de stukken zalm uit elkaar, bedruip beide helften met het lekvocht en draai het geheel om, zet weer 12 uur weg. Herhaal dit nog 2 keer (totaal dus 48 uur marineren, minimaal).
  6. Verwijder alle dille en schraap zout-suiker-peper van de zalm. Dep droog, snijd in tranches en serveer met mosterd-dillesaus.
Recept Afdrukken
Mosterddillesaus
Maaltijd sauzen
Prep Tijd 10 minuten
Porties
ml
Ingrediënten
Maaltijd sauzen
Prep Tijd 10 minuten
Porties
ml
Ingrediënten
Instructies
  1. Meng mosterd, suiker, azijn en dille in de keukenmachine of met de staafmixer en voeg druppelsgewijs de olie toe.
  2. Als de saus pakt, zoals een mayonaise, kun je de rest van de olie in een dun straaltje toevoegen.
  3. Breng op smaak met zout en peper.
  4. * Het origineel was met Luycks Franse mosterd maar die bestaan niet meer. Kühne is een prima vervanger.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.