Ondanks dat ik een zon-zee-strand man ben kom ik ook graag in de bergen. In de winter om te skiën, in de zomer om te wandelen, maar niet heus! Ik haat wandelen dus in de zomer vind je me minder vaak “en montagne” omdat ik me na een halve dag al verveel. Wat wel fijn is is overdag een zonnetje en ‘s nachts lekker koud.
Goed, in de bergen dus, niet ver van onze geheime berghut, maken ze aan het einde van de stoeltjeslift (2300 m) een waanzinnige gratin alpin. Een rijke custard over rode vruchtjes gegoten, bestrooid met een amandelrumble en dan even onder de grill (of met de verfbrander). Waanzinnige smaken, en wat ik lekker vind is de warm-koud combinatie, koude vruchtjes en crème met die warme gebrande bovenkant. Superlekker!
| Prep Tijd | 20 minuten |
| Kook Tijd | 10 minuten |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 30 g amandelen tot poeder gemalen
- 30 g bloem
- 130 g suiker
- 20 g boter
- 250 ml slagroom
- 250 ml melk
- 1 vanillestokje uitgeschraapt
- 8 eidooiers
- 50 ml bruine rum
- 400 g rode vruchten (aardbeien, frambozen, bessen)
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Bak bloem, amandelpoeder en 30 gram suiker in de boter tot een korrelige crumble (10 minuten want de bloem moet garen). Laat afkoelen.
- Laat room, melk, vanillestokje en 50 gram suiker warm worden en een uurtje trekken. Verwijder het uitgeschraapte stokje.
- Klop eidooiers met het restant van de suiker au bain marie lichtgeel en glimmend.
- Voeg in een klein straaltje al roerend de warme melk toe.
- Laat de vanillecrème au bain marie, af en toe roerend, garen tot ze aan de bolle kant van een houten lepel blijft ‘hangen’ (max. 75ºC).
- Passeer de crème door een zeef, voeg al roerend rum toe en dek af met een laagje plasticfolie (direct op de crème, voorkomt een vel). Laat afkoelen.
- À la minute Vul (ovenvaste) soepborden met rode vruchten, giet hier de crème op en bestrooi met crumble.
- Zet de borden enkele minuten onder de grill. Controleer of er een mooi korstje op zit, iedere oven is anders, en serveer direct.