Kom op, we doen nog even of het nog zomer, is, kan best nog wel, daarbij is deze salade altijd lekker. Ik at ‘m voor de zoveelste keer dit najaar, deze keer bij Le Club 55 in Saint Tropez, alwaar ze de aioli, ofwel de knoflookmayo, hebben ingeruild voor een soort anchoïade die ze binden met amandelmeel. Te lekker
Een grote kurken schaal met groentes, wat gekookte eieren en een schaaltje anchoïade dus, die waanzinnige ansjovissaus uit de Provence.
Eieren koken, veel mensen vinden dat toch lastig. Breng 2 eieren in ruim water aan de kook. Laat 3 minuten zacht bubbelen, haal de pan van het vuur en laat 7 minuten staan. Schrik onder de koude kraan en laat 5 minuten in koud water staan wat je tussentijds 2 keer ververst.
Dit recept is een voorproefje uit mijn Kampeerboek dat in voorjaar 2023 uitkomt.
| Porties |
minuten
|
- 12 ansjovisfilets
- 150 ml olijfolie
- 2 el rodewijnazijn
- 2 tenen knoflook geperst
- 80 g amandelmeel
- 1 komkommer
- 4 tomaat 2 soorten/kleuren
- 1 paprika
- 1 bleekselderij
- 6 champignons
- 12 radijs
- 3 bosui
- 1 citroen
- 4 eieren gekookt
Ingrediënten
|
|
- Maak ansjovisfilets zacht warm in een koekenpan, draai een keer om en prak fijn met een vork (als je de ansjovis erg zout vindt kun je de filets voor gebruik een uurtje in de melk leggen).
- Maak een vinaigrette van olijfolie, azijn, knoflook en ansjovis en klop er amandelmeel doorheen. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
- Vul een schaal met komkommer, 2 soorten tomaat, paprika, bleekselderij, champignons, radijs, bosui, citroen en gekookte eieren