dit wordt geen goed verhaal

Het is nog best een klein stukje toeren naar restaurant de Jonkman in Sint-Kruis, net buiten Brugge. We proberen Brugge aan te doen om nog bonbons te kopen bij Dominique Persoone, maar dat mislukt vanwege een beetje file, helaas. Bij de Jonkman aangekomen is het parkeerterrein nog helemaal leeg en dat blijft zo.

We worden keurig welkom geheten en aan tafel gezet. We krijgen de menukaart en we besluiten meteen om niet het grote menu  te nemen, de lunch heeft er bij Haut, behoorlijk ingehakt. Het is een rijke keuken met veel boter en veel room zoals eigenlijk overal in België. Maar niet te geloven lekker! Heerlijk bourgondisch zoals Bart het noemt, maar we kunnen wel rollen. Dus we gaan à la carte! Dat blijkt later niet heel handig want bijna elk gerecht hier bestaat uit drie delen die ook na elkaar worden geserveerd waardoor het hele avontuur langer duurt dan wanneer je gewoon het menu neemt. De chef komt zich even voorstellen, Filip Claeys legt de menukaarten neer en komt binnen 3 minuten terug om te vragen of we de keuze al hebben gemaakt. Vijf minuten later hebben we de keuze gemaakt en wil hij graag dat we dat aan hem vertellen. Hij gaat het heel stoer onthouden maar wil wel graag eerst dat we even alle voorgerechten opnoemen en dan alle hoofdgerechten, want anders kan hij het niet onthouden. Gedoe!

Maar dat maakt helemaal niks uit want het is een zeer innemende man onze Filip. Na de avalanche aan amuses oa zure zult van vis op roggebrood

zoals vroeger thuis, begin ik met langoustines in drie bereidingen: tartaar

en daarna gebakken op de bakplaat en daarna gegrild, de laatste met een schuimige saus

 eigenlijk lijken beide bereidingen behoorlijk op elkaar. Het nadeel van dit gebeuren, 3 x een deel van het voorgerecht is dat het net zo lang duurt als wanneer je in een menu gewoon drie gangen hebt. En het feit dat we à la carte gingen was ook een beetje om niet weer 4 uur(!) aan tafel te zitten, wat ik eigenlijk gewoon had moeten aangeven. Dom!

Als pièce heb ik de tarbot van een specifieke vissersboot de Z571 als ik me kan herinneren , op de graat gebakken en komt met een béarnaise saus Heerlijk! Maar dat op de graatgebakken betekent dat ‘ie ook behoorlijk wat graat heeft(.flauwe grap maar wel waar) En dat maakt het minder aantrekkelijk

De boys gaan allebei aan het rundvlees en dat komt ook in drie bereidingen: tartaar een gebakken stuk entrecote en een gestoofde ossenstaart Allemaal ook weer heerlijk maar het duurt en het duurt en het duurt,  als ik je vertel dat we om half zeven sharp aan tafel gaan en we uiteindelijk om tien uur naar buiten rollen zonder dessert dan vind ik het gewoon veel te lang duren, wat ook meespeelt aan de beleving, en dat is ontzettend sneu , is dat we de enige gasten zijn van de hele avond. Ze hebben vanavond één viertje met vier man in de bediening en zes man in de keuken. Dat kan natuurlijk sowieso al niet uit, maar het geeft ons ook een beetje een bezwaard gevoel. Het doet de sfeer geen goed, net zoals het lange wachten.

lang verhaal, kort.

De Jonkman; Ongelooflijk lieve mensen. Filip is een begeisterd chef. Komt ook bij Sergio Herman vandaan. En bij Geert van Hecke, voorheen de Karmeliet. Dus heeft een hele mooie cv. De sommelier is ongelooflijk aardig en heel goed op de hoogte. Het is allemaal top, maar het lange wachten en geen andere gasten maken het toch tot een iets treurige ervaring. Ondanks dat het ook nog eens heel lekker is. Misschien dat ook het swingende haut die middag en de bourgondische manier van werken daar ons nog te vers in het geheugen staat. Jammer

 

NB De oplettende lezer weet dat ik geen alcohol meer drink. En ik drink eigenlijk alleen maar water met bubbels maar in dit soort zaken ben ik toch ook benieuwd wat er nog meer is. En de sommelier die maakt hier een aantal eigen dranken. Het is niet zo bijzonder als bij Cuinesi 33, maar hij maakt iets van kokoswater waar hij getoaste amandelen in laat infuseren en dat maakt hij dan af met bergamotsap. En het is echt zo onvoorstelbaar lekker dat ik hem met een recept heb ontfutseld en binnenkort zelf ga maken.

de Jonkman⭐️⭐️

 

 

h