Vrijdag visdag, je weet het ondertussen, en vandaag dus met zalm. Superlekker mits niet te gaar, maar als je je aan de instructies houdt wordt ‘ie dat niet. Nu is elke oven anders dus ik zou toch na 30 minuten even kijken. Bij de kleinste witte stip (eiwituitreding) op de vis trek ik haar uit de oven en gaan we aan tafel. Een zelfgemaakt mayo en de pluk’s potatoes van gisteren erbij en ik ben happy.

Dit recept komt uit mijn Stoofbijbel, foto’s Dennis Brandsma, uitgeverij Carrera.

Recept Afdrukken
Confit van zalm
Maaltijd hoofdgerecht
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 45 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
Maaltijd hoofdgerecht
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 45 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
Instructies
  1. Leg de zalm in een niet te grote braadslede en voeg citroen, sjalot, laurier, steranijs, korianderzaad, peperkorrels en basilicum toe.
  2. Giet olijfolie in de braadslede totdat de zalm net onder staat en zet ± 45 minuten in een voorverwarmde oven op 100ºC (hij moet wel garen maar geen witte stippen/eiwit op het oppervlak krijgen).
  3. Haal de vis uit de olie, laat goed uitlekken en breng op smaak met Maldon zout.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.