Onze voormalige koningin, Prinses Beatrix, wordt zondag 83, een prachtige leeftijd voor onze Moeder des Vaderlands, want dat vind ik haar echt, in tegenstelling tot onze huidige koningin (ik was altijd koningsgezind maar dat gevoel begint wat af te nemen).

Ik vier haar verjaardag vandaag alvast met mijn vriend de Dutch Foodie en maak voor hem (en haar) een lekker gerechtje met kreeft. Geen hogere wiskunde maar de smaken van de kreeft gevangen in een fond waarna nog lekkerder gemaakt met room. En kreeft natuurlijk

Geen hogere wiskunde maar de smaken van de kreeft gevangen in een fond waarna nog lekkerder gemaakt met room. En kreeft natuurlijk.

Recept Afdrukken

Cassoulet van kreeft

Prep Tijd

45 minuten

Kook Tijd

60 minuten

Porties

personen

Ingrediënten

• 2 levende kreeften van 500 gram ieder
• 200 g bouguet garni wortel-ui-prei-selderij-venkel
• 2 tomaten
• 3 takjes tijm
• 3 blaadjes laurier
• 1 stengel sereh geplet
• 100 ml cognac
• 100 ml witte wijn
• 1 citroen alleen de schil
• 1 el tomatenpuree
• 500 ml visbouillon
• 250 ml room
• 2 el Noilly Prat
• 300 g groene groentes haricots-sugarsnaps-peultjes-asperges
• allesbinder
• zout en peper

Prep Tijd 45 minuten Kook Tijd 60 minuten Porties personen Ingrediënten 2 levende kreeften van 500 gram ieder 200 g bouguet garni wortel-ui-prei-selderij-venkel 2 tomaten 3 takjes tijm 3 blaadjes laurier 1 stengel sereh geplet 100 ml cognac 100 ml witte wijn 1 citroen alleen de schil 1 el tomatenpuree 500 ml visbouillon 250 ml room 2 el Noilly Prat 300 g groene groentes haricots-sugarsnaps-peultjes-asperges allesbinder zout en peper

Instructies

1. Kook de kreeft 5 minuten in ruim kokend water met zout en laat in ijswater afkoelen.
2. Haal al het bruikbare vlees uit staart, scharen en elleboogjes (Ik knip de staart open zodat je later grotere schijven kreeftenvlees overhoudt).

   
3. Spoel de darmen uit de koppen en snijd de koppen in stukken.

   
4. Zet bouquet garni aan in olie en voeg tomaat, tijm, laurier, sereh toe.
5. Bak de karkassen, schalen e.d. 2 minuten mee, blus af met cognac en flambeer.
6. Blus af met witte wijn en voeg citroenschil, tomatenpuree en visbouillon toe. Laat tot 1/3 inkoken en passeer door een zeef.
7. Voeg room toe aan de kreeftencoulis en kook het totaal in tot ± 380 gram.
8. Breng op smaak met Noilly Prat wat je nog even laat inkoken en bind af met allesbinder.
9. Snijd de kreeft in stukjes en verwarm 15 minuten in de saus in een pannetje op zacht vuur.
10. Kook de groentes beetgaar in ruim kokend water, giet af een meng door de cassoulet van kreeft. Serveer direct.