Paasmenu
Pasen gaat een beetje de kant van Kerst op. Buiten dat bijna niemand meer weet waar het eigenlijk voor staat: het is het sterven van Christus en het wederopstaan uit de dood. Niet te verwarren met Kerst, wat de geboorte is van Christus.
Het is het een feest geworden van bij elkaar zijn en lekker eten en drinken?
Hoe fijn is het allemaal? Maar ik vind zelf dat nu de knoppen al in de bomen hangen, thanks to global warming, je dat best een beetje zomers mag inkleden. Het is voorjaar, het wordt hartstikke lekker weer. De barbecue kan naar buiten, als die al niet buiten staat.
Dus we gaan een mooie lamsbout maken, dat is natuurlijk sowieso al heel voorjaarachtig; de lammetjes springen al lekker door de wei. We gaan lekker lamsvlees barbecuen, lamsbout in dit geval.
En we maken vooraf eieren, want natuurlijk paaseieren!!. En de eieren zijn nog nooit zo duur geweest. O jee, wat een toestand.
Dus we gaan lekker gevulde eieren maken, dan heb je er ook niet zo heel veel nodig per persoon. We eindigen met een heerlijke cheesecake met citroen, want zomers en frambozen.
Succes en zalig Pasen!!
| Porties |
|
- 9 eieren
- 60 g mayonaise
- 2 el yoghurt
- 1 tl tDijon mosterd
- 2 blaadjes nori fijngesneden
- 1 tl chiliflakes
- 1 el Maldon zeezout
- 5 stengels bieslook fijngesneden
- 2 el sesamzaad getoast
- 2 bosuitjes fijngesneden
- paprikapoeder
Ingrediënten
|
|
- Leg de eieren in een steelpan volledig onder koud water.
- Breng het water aan de kook en haal direct van het vuur.
- Laat 13 minuten afgedekt staan en spoel daarna koud onder de kraan.
- Pel de afgekoelde eieren, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder voorzichtig de dooiers
- Maal dooiers met mayonaise, yoghurt en mosterd tot een gladde massa en breng op smaak met zout en peper.
- Vul een schoteltje met nori, een 2de schoteltje met chili en zout en een derde met bieslook.
- Druk de halve eieren eerst in nori, dan in chili en zout en vervolgens in bieslook.
- Vul een spuitzak met het mayonaise-eimengsel en spuit dit in de halve uitgeholde eieren,
- bestrooi met wat sesamzaadjes en bosui en serveer direct.
- * In plaats van nori en alle andere schoteltjes kun je het jezelf makkelijk maken met furikake.
- Dit ei at ik ooit in Vancouver bij Wildebeest, simpel met een stukje zure ui en een ui-bloemetje
| Porties |
personen
|
- 4 tenen knoflook
- 10 takjes tijm gerist
- 20 takjes platte peterselie
- 100 ml olijfolie
- 1 kg lamsbout ontbeend
- 500 ml kippenbouillon
- 1/2 ingemaakte citroen gesneden
- 500 g groene groentes
- 2 el groene kruiden-olie
- 60 g boter
Ingrediënten
|
|
- Maal 3 tenen knoflook met tijm, peterselie en olijfolie fijn in de keukenmachine, smeer hier de lamsbout mee in en leg een nacht ingepakt in plasticfolie in de koeling.
- Haal de lamsbout een uur van tevoren uit de koeling en verwijder het plasticfolie.
- Stook de BBQ naar 200ºC/medium, indirect (een BBQ zonder klep verhoogt de grilltijd).
- Gaar de lamsbout rondom krokant tot een kerntemperatuur van 48ºC (ik schat dat een ruim uur duurt, hoe langer het duurt hoe malser de bout wordt).
- Laat minimaal 15 minuten rusten onder een dubbele laag aluminiumfolie.
- Breng bouillon met 1 teen knoflook en citroen aan de kook, laat met de helft reduceren.
- Blancheer de groentes 4 minuten, giet af en spoel kort onder de koude kraan zodat de hitte eraf is maar ze niet ijskoud zijn, laat uitlekken en maak aan met groene kruiden-olie en wat zout.
- Passeer de ingekookte bouillon door een zeef en bindt à la minute met wat ijskoude klontjes boter.
- Trancheer de lamsbout en serveer met groene groentes en de saus.
- * Haricots verts, haricots beurre, sperziebonen, doperwten, sugar snaps, peultjes...
groene kruiden opdraaien met voldoende olie v verwarmen tot 130øCterwijl je constant roert,
terugkoelen op ijs en passeren door een microfilter
| Porties |
personen
|
- 300 g bastogne koeken
- 100 g boter gesmolten + wat extra om in te vetten
- 25 g suiker
- 40 g Maizena
- 750 g cream cheese Philadelphia
- 2 eieren
- 1 vanillestokje uitgeschraapt*
- 1 citroen alleen rasp
- 300 g crème fraîche
- 150 g frambozen
- 200 g suiker
- 25 ml citroensap
- 2 gelatine blaadjes
Ingrediënten
|
|
- Maal de Bastogne koeken fijn in de keukenmachine en voeg al draaiend de gesmolten boter toe. Vul de bodem van een met boter ingesmeerde springvorm van ø 25 cm met de koekjeskruimels en druk goed aan.
- Meng suiker, Maizena en cream cheese in de keukenmachine tot een homogene massa.
- Voeg eieren, vanille, citroenrasp en crème fraîche toe en giet op de koekjesbodem.
- Zet de springvorm 50 minuten in een op 180ºC voorverwarmde bbq en laat daarna afkoelen.
- Breng frambozen met suiker en citroensap tegen de kook aan, maal fijn in de keukenmachine en laat er de in koud water geweekte en uitgeknepen blaadjes gelatine in oplossen. Laat de gelatine op kamertemperatuur komen en giet over de taart. Zet de taart nog minimaal 2 uur in de koeling.